主料：掌中宝、茶叶、青红椒、姜片、蒜片
辅料：胡椒粉、蚝油、海鲜酱、排骨酱、酱油、生粉等
做法：
1.将掌中宝加入盐、胡椒粉、料酒等调味料进行调味，然后拍生粉；
2.锅内放油，油温四五成热的时候，将茶叶下锅炸制干香，捞出备用；
3.锅内再次放油，油温五成热左右，将码好味的掌中宝下锅炸至干香捞出待用；
4.锅内放底油，下入干辣椒、青红椒炒香，然后下入炸好的掌中宝和茶叶反复翻炒调味之后起锅成盘即可。
❖宫保掌中宝
材料：
掌中宝300克，炸花生米50克，山药100克，红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量。
做法：
1、花生米去皮，山药去皮切丁焯水，红尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中宝洗净裹少许淀粉。
2、锅烧热油，下入原料滑熟倒出。
3、锅留底油，入泡椒、葱、姜炒香，烹入料酒，放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀，勾少许芡，明油出锅，撒上花生米即成。
❖避风塘掌中宝
主料：掌中宝、面包糠
辅料：干辣椒、青红椒、葱姜蒜、
做法：
1.辣椒切开，葱姜蒜切好备用。面包糠，蒜蓉炸好备用；
2.热锅中加入掌中宝煸香后倒入料头一起煸香；
3.煸炒之后加入调味料炒匀，之后加上炸好的蒜蓉和面包糠炒匀即可。
❖香辣掌中宝
材料：
掌中宝、料酒 盐 冰糖 蜂蜜 辣椒 葱姜蒜 麻椒 鸡粉 味精 秘制料油 郫县豆酱 辣椒面
做法：
1、冰鲜掌中宝 化冻后 清洗 控水一小时 加料酒食盐腌制
2、以六成的油温入锅炸至6分钟 口感脆爽 7成熟 捞出控油
3、另起锅 加二两油 小火放入葱姜蒜 郫县豆酱 小火煸香
4、放入冰糖 麻椒 辣椒 大火炒制
5、放入鸡脆骨 爆炒 蜂蜜 鸡粉 快速翻炒
6、出锅前加入适量的味精即可。
❖抓炒掌中宝
主料：掌中宝、青瓜、生姜、蒜
辅料：花生油、盐、味精、胡椒粉、麻油、绍酒
做法：
1.掌中宝用盐、味精、绍酒腌好，青瓜洗净去籽切丁，姜去皮切片、蒜子切片；
2.烧锅放油，油温120度时，放入腌好的掌中宝，炸至金黄色捞起；
3.烧锅下油，放入姜、蒜片、青瓜丁、撒入盐、炒出香味；
4.加入炸过的掌中宝，放绍酒，加味精、胡椒粉炒至入味，然后加麻油出锅即可。
❖孜然掌中宝
主料：掌中宝400克
做法：
1、掌中宝用水冲洗干净，捞出沥干备用；
2、掌中宝加入2/3包孜然烤肉酱、姜片和1个鸡蛋充分搅拌均匀后，腌制5分钟，加入1/2包脆皮粉拌匀，锅中下油500g烧至5成热，下掌中宝炸熟至金黄色出锅；
3、锅中下一汤匙油，下蒜片炒香，下掌中宝、干椒段和剩余食材炒匀，出锅前均匀撒
❖铁板掌中宝
主料：掌中宝300克，西芹丁，洋葱丁，青红尖椒圈，蚝油、酱油，白糖、盐调味
做法：
1、将掌中宝腌制好以后，过油炸成金黄色捞出
2、锅加油，依次放入小料，西芹丁，洋葱丁、青红尖椒圈，过好油的掌中宝翻炒，然后加入蚝油、酱油，白糖、盐调味
3、铁板预先烧热，把刚炒好的材料倒入铁板内，稍稍加热至汁液收干即可上桌 。
❖椒盐掌中宝
原料：
掌中宝150克， 椒盐料头：辣椒丁5克，葱花5克，椒盐25克，香炸粉50克，盐5克、味精5克，糖10克，鸡精5克、料酒5克，花生油1000克
做法：
（1） 先将掌中宝洗净，放入盐，味精，生粉、糖，鸡精，料酒，庵制1-2小时，备用
（2） 锅放花生油，油温至60度左右，放入掌中宝，炸至金黄色，出锅油温要高，才不会使主料过于油腻
（3） 锅留底油，放入椒盐料头，略煸，放入掌中宝，大火煸香装盘即可。
❖照烧掌中宝
主料：掌中宝
辅料：蜂蜜、酱油、红葡萄酒、青椒、白芝麻、食用油
做法：
1.掌中宝洗净之后不加油放入空气炸锅中加热15分钟，过程中注意摇晃保持受热均匀；
2.青椒洗净切片备用；
3.制作照烧汁：依照个人口味放入蜂蜜、酱油、红葡萄酒搅拌均匀；
4.锅内放油加热，之后加入青椒中火翻炒，青椒变色之后加入掌中宝翻炒两分钟；
5.加入调好的照烧汁，中火继续翻炒两分钟。之后大火收汁，盛出装盘，可以加点白芝麻点缀。
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